CEBADA:
Una de las piedras angulares de la cerveza es la cebada, esta se transforma para su elaboración al tomar un baño en agua caliente. Esto causa que el grano se prepare para crear las enzimas que transformarán las proteínas y los almidones en azúcares fermentables que las levaduras más tarde darán paso al alcohol. Para la elaboración de la cerveza, la mayor compra de grano generalmente está reservado para maltas de cebada. Esto debido principalmente a un revolucionario avance: la cebada contiene germen, el cual mantiene la mezcla (los granos remojados en agua hirviendo) relajada y permite que se drene el mosto - el caldo que se convertirá en cerveza"
Para el sabor, los cerveceros a menudo mezclan el grano de cebada con varios tipos de granos fermentables (como centeno y trigo).
No hay un sistema global de clasificación de los cientos de variedades de cebada, pero se pueden resumir en varias categorías.
MALTAS BASE: Estas componen a la mayoría de los granos. Normalmente son de color claro, estas maltas de fuerza de trabajo, proporcionan la mayoría de las proteínas y los azúcares fermentables y minerales necesarios para crear cerveza.
MALTAS ESPECIALES: Estos granos son buenos auxiliares para aumentar y mejorar la retención del sabor principal, y añadir color, aroma y sabor como café, chocolate, galletas o caramelo. Especialmente los granos se mezclan para lograr un perfil de sabor y características típicas. Las variedades más populares incluyen los siguientes:
MALTA CRISTAL: (o caramelo) especialmente cocinada para crear azúcar de estructura cristalina en el casco del grano, esta agrega dulzura a la cerveza.
MALTA TOSTADA: esta es secada o tostada a altas temperaturas para impartir determinadas características de sabor. Se pueden usar como complemento granos de café que también pueden someterse a una transformación similar. Las maltas oscuras, o muy tostadas son usadas para lograr el gran sabor robusto asociado con cervezas negras, schwarzbiers, bocks o IPAs negras.
CEBADA SIN MALTEAR: esto da un rico carácter al grano de la cerveza, es una de las principales características de estilos como la stout seca. La cebada sin maltear ayuda a retención de la espuma, pero hará una cerveza brumosa como el smog de Los Ángeles.
MAÍZ: Cuando se utiliza en la cerveza, es para proporciona un suave dulzor, algo neutro. Se utiliza para aligerar el cuerpo de una cerveza, disminuye la vaguedad y estabilizar el sabor.
AVENA: se utiliza junto con la cebada, la avena ayuda a crear una textura cremosa, la elaboración da un cuerpo suavizado como el satín. Las stout lo son de manera natural.
ARROZ: Como ingrediente para una cerveza, el arroz da poco o ningún sabor apreciable. En su lugar, el grano contribuye a crear sabores vivaces y un perfil seco, así como aligerar el cuerpo de una cerveza.
CENTENO: Al trabajar en conjunto con la cebada, el centeno puede reforzar los sabores y agregar complejidad, frescura y un sutil especiado como de cerveza seca. El grano puede ser secado para crear un sabor a caramelo o chocolate.
TRIGO: Repleto de proteínas, este grano ayuda a crear un cuerpo más completo y una sensación en la boca de una espuma tan gruesa y dura como Cool Whip. Una gran proporción de trigo puede dar lugar a una cerveza suave, vaga, como un hefeweizen o una witbier. El trigo puede impartir una ligera acidez.
The Complete Beer Course © 2013 by Joshua M. Bernstein, Sterling Epicure, an imprint of Sterling Publishing Co., Inc.
Una de las piedras angulares de la cerveza es la cebada, esta se transforma para su elaboración al tomar un baño en agua caliente. Esto causa que el grano se prepare para crear las enzimas que transformarán las proteínas y los almidones en azúcares fermentables que las levaduras más tarde darán paso al alcohol. Para la elaboración de la cerveza, la mayor compra de grano generalmente está reservado para maltas de cebada. Esto debido principalmente a un revolucionario avance: la cebada contiene germen, el cual mantiene la mezcla (los granos remojados en agua hirviendo) relajada y permite que se drene el mosto - el caldo que se convertirá en cerveza"
Para el sabor, los cerveceros a menudo mezclan el grano de cebada con varios tipos de granos fermentables (como centeno y trigo).
No hay un sistema global de clasificación de los cientos de variedades de cebada, pero se pueden resumir en varias categorías.
MALTAS BASE: Estas componen a la mayoría de los granos. Normalmente son de color claro, estas maltas de fuerza de trabajo, proporcionan la mayoría de las proteínas y los azúcares fermentables y minerales necesarios para crear cerveza.
MALTAS ESPECIALES: Estos granos son buenos auxiliares para aumentar y mejorar la retención del sabor principal, y añadir color, aroma y sabor como café, chocolate, galletas o caramelo. Especialmente los granos se mezclan para lograr un perfil de sabor y características típicas. Las variedades más populares incluyen los siguientes:
MALTA CRISTAL: (o caramelo) especialmente cocinada para crear azúcar de estructura cristalina en el casco del grano, esta agrega dulzura a la cerveza.
MALTA TOSTADA: esta es secada o tostada a altas temperaturas para impartir determinadas características de sabor. Se pueden usar como complemento granos de café que también pueden someterse a una transformación similar. Las maltas oscuras, o muy tostadas son usadas para lograr el gran sabor robusto asociado con cervezas negras, schwarzbiers, bocks o IPAs negras.
CEBADA SIN MALTEAR: esto da un rico carácter al grano de la cerveza, es una de las principales características de estilos como la stout seca. La cebada sin maltear ayuda a retención de la espuma, pero hará una cerveza brumosa como el smog de Los Ángeles.
MAÍZ: Cuando se utiliza en la cerveza, es para proporciona un suave dulzor, algo neutro. Se utiliza para aligerar el cuerpo de una cerveza, disminuye la vaguedad y estabilizar el sabor.
AVENA: se utiliza junto con la cebada, la avena ayuda a crear una textura cremosa, la elaboración da un cuerpo suavizado como el satín. Las stout lo son de manera natural.
ARROZ: Como ingrediente para una cerveza, el arroz da poco o ningún sabor apreciable. En su lugar, el grano contribuye a crear sabores vivaces y un perfil seco, así como aligerar el cuerpo de una cerveza.
CENTENO: Al trabajar en conjunto con la cebada, el centeno puede reforzar los sabores y agregar complejidad, frescura y un sutil especiado como de cerveza seca. El grano puede ser secado para crear un sabor a caramelo o chocolate.
TRIGO: Repleto de proteínas, este grano ayuda a crear un cuerpo más completo y una sensación en la boca de una espuma tan gruesa y dura como Cool Whip. Una gran proporción de trigo puede dar lugar a una cerveza suave, vaga, como un hefeweizen o una witbier. El trigo puede impartir una ligera acidez.
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