Las levaduras de cerveza, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum son las de uso más común. La levadura es el microorganismo responsable de la fermentación de la cerveza. La levadura metaboliza los azúcares extraídos de los granos, lo que produce alcohol y dióxido de carbono, esto se convierte en mosto de cerveza. Además de la fermentación de la cerveza, levadura también influye en el carácter y el sabor.
Los tipos dominantes de levaduras que se utilizan para hacer la cerveza son los de alta fermentación como Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum para la fermentación baja. Brettanomyces fermenta lambics por ejemplo y la Torulaspora delbrueckii fermenta la weissbier bávara.
Antes de que se entendiera el papel de las levaduras en la fermentación, la fermentación involucraba a las levaduras salvajes o del aire. Algunos estilos como las lambics confían en este método hoy en día, pero la mayoría del proceso de fermentación moderno añade cultivos de levaduras puras.
Los tipos dominantes de levaduras que se utilizan para hacer la cerveza son los de alta fermentación como Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum para la fermentación baja. Brettanomyces fermenta lambics por ejemplo y la Torulaspora delbrueckii fermenta la weissbier bávara.
Antes de que se entendiera el papel de las levaduras en la fermentación, la fermentación involucraba a las levaduras salvajes o del aire. Algunos estilos como las lambics confían en este método hoy en día, pero la mayoría del proceso de fermentación moderno añade cultivos de levaduras puras.