Para el proceso de ebullición, el mosto se calienta a temperaturas superiores a 100 ° C. El lúpulo también se añade durante este paso y este, como ya vimos es un gran contribuyente para el sabor y el aroma de la cerveza. Con la ebullición se logran tres cosas: ayuda a matar las bacterias y otros microorganismos presentes e indeseados en el mosto; permite que las proteínas se precipiten y luego coagulen, lo que ayuda en la formación de espuma que dará paso a las reacciones de una variedad de compuestos volátiles que se producen.
El lúpulo es uno de los mayores contribuyentes al sabor de la cerveza. El lúpulo da a la cerveza su sabor amargo. El lúpulo contiene una clase de compuestos conocidos como A-ácidos, como la humulona que es un compuesto químico de sabor amargo presente en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo. La humulona no contribuye al sabor amargo en la cerveza, sin embargo, debido a las duras condiciones de reacción durante la ebullición, los A-ácidos se someterán a un proceso conocido como isomerización, convirtiéndolos en iso-A acidos, esto se busca ya que los iso-A ácidos contribuyen al excelente sabor amargo. Un buen ejemplo de esto es la isomerización de la humulona en isohumulona, un iso-A ácido común encontrado en la mayoría de cervezas. Isomerización inducida por calor es la más común en la fabricación de la cerveza.
El lúpulo es uno de los mayores contribuyentes al sabor de la cerveza. El lúpulo da a la cerveza su sabor amargo. El lúpulo contiene una clase de compuestos conocidos como A-ácidos, como la humulona que es un compuesto químico de sabor amargo presente en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo. La humulona no contribuye al sabor amargo en la cerveza, sin embargo, debido a las duras condiciones de reacción durante la ebullición, los A-ácidos se someterán a un proceso conocido como isomerización, convirtiéndolos en iso-A acidos, esto se busca ya que los iso-A ácidos contribuyen al excelente sabor amargo. Un buen ejemplo de esto es la isomerización de la humulona en isohumulona, un iso-A ácido común encontrado en la mayoría de cervezas. Isomerización inducida por calor es la más común en la fabricación de la cerveza.