La cerveza es una de las pocas bebidas alcohólicas inestables en su último forma, esto es debido a la multitud de compuestos en la cerveza que se someten a reacciones uno con el otro. El envejecimiento suele ser el factor más importante en la calidad final y donde la aplicación de la química puede tener la mayor influencia sobre la cerveza, la naturaleza inestable de la cerveza se puede colocar en las siguientes categorías: la inestabilidad física y la inestabilidad de sabor.
Una de las cualidades principales que buscan en la cerveza es un color brillante y claro. La inestabilidad física puede ser perjudicial para esto. Cuando la cerveza se almacena durante largos períodos de tiempo, las partículas pequeñas pueden comenzar a formar en la cerveza cierta turbiedad, esta apariencia turbia es también conocido como neblina. Una de las razones para la formación de turbidez se debe a la formación de polifenoles, estos polifenoles se unirá entonces a las proteínas sensibles a la temperatura de formación de compuestos. Esta es la razón de porque la cerveza tiene que ser almacenada a una temperatura constante. Si está cambiado demasiado, la formación de neblina crecerá gradualmente hasta que se sea permanente, los cerveceros menudo utilizan estabilizadores para ayudar a reducir la neblina que se forma en la cerveza, estos estabilizadores ayudan a reducir la turbidez debido a su capacidad para prevenir proteínas y polifenoles de unión entre sí.
Una de las cualidades principales que buscan en la cerveza es un color brillante y claro. La inestabilidad física puede ser perjudicial para esto. Cuando la cerveza se almacena durante largos períodos de tiempo, las partículas pequeñas pueden comenzar a formar en la cerveza cierta turbiedad, esta apariencia turbia es también conocido como neblina. Una de las razones para la formación de turbidez se debe a la formación de polifenoles, estos polifenoles se unirá entonces a las proteínas sensibles a la temperatura de formación de compuestos. Esta es la razón de porque la cerveza tiene que ser almacenada a una temperatura constante. Si está cambiado demasiado, la formación de neblina crecerá gradualmente hasta que se sea permanente, los cerveceros menudo utilizan estabilizadores para ayudar a reducir la neblina que se forma en la cerveza, estos estabilizadores ayudan a reducir la turbidez debido a su capacidad para prevenir proteínas y polifenoles de unión entre sí.