Una de las más antiguas y populares bebidas del mundo es la cerveza. La elaboración de la cerveza fue realizada por civilizaciones antiguas como los Egipcios y Babilonios, es considerada como uno de los primeros usos de la biotecnología, una ciencia que no era conocida en ese tiempo y la elaboración de la cerveza se consideraba más bien como una forma de arte. No fue sino hasta el descubrimiento de la fermentación durante el siglo diecinueve que la química se aplicó por primera vez en la elaboración de la cerveza.
La química forma ahora una parte importante dentro de la elaboración de la cerveza. Aunque el número exacto no se conoce, hay identificados más de 450 compuestos químicos encontrados en una cerveza típica. Al igual que otras bebidas alcohólicas, la cerveza puede variar enormemente entre sus diferentes tipos. Si bien las diferencias entre los tipos de cerveza puede ser sustanciales, todas las cervezas tienen un conjunto de características que les dan una definición común. La cerveza es ligeramente alcohólica, amargo sabor con un color que varía del amarillo claro al marrón oscuro, y un pH ácido que va del 4 a 4.5
El proceso de elaboración de la cerveza ha permanecido prácticamente sin cambios desde su uso en las civilizaciones antiguas. Sin embargo, con las aplicaciones de la química que se utilizan en fabricación de la cerveza, la cerveza ha mejorado en muchos aspectos. Se ha identificado qué moléculas dan a la cerveza su características y esto se puede utilizar para ayudar a dar un producto de calidad superior. Cerveza nunca está en equilibrio, haciendo de la química el control fundamental en las reacciones durante el proceso de fabricación de la cerveza. Hay cinco pasos principales en la elaboración de la cerveza: malteado, macerado, ebullición, fermentación y envejecimiento.
Referencias:
1. Onishi, A.; Proudlove, M. O.; Dickie, K.; Mills, C.; Kauffman, J. A.; Morgan, M. R. A. Monoclonal Antibody Probe for Assessing Beer Foam Stabilizing Proteins. J. Agric. Food Chem. [Online] 1999, 47, 3044–3049. http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf9810968 (accessed Oct 7, 2012).
2. Bardt, E. P.; Koutinas, A. A.; Souploni, M. J.; Kanellaki, M. E. Immobilization of Yeast on Delignified Cellulosic Material for Low Temperature Brewing. J. Agric. Food Chem. [Online] 1996, 44, 463–467. http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf9501406 (accessed Oct 7, 2012).
3. Jasminka, K. N.; Plavsic, J. V.; Marinkovic, D.; Mandic, L. M. Beer as a Teaching Aid in the Classroom and Laboratory. J. Chem. Educ. [Online] 2012, 89, 605–609. http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/ed200187c (accessed Oct 9, 2012).
La química forma ahora una parte importante dentro de la elaboración de la cerveza. Aunque el número exacto no se conoce, hay identificados más de 450 compuestos químicos encontrados en una cerveza típica. Al igual que otras bebidas alcohólicas, la cerveza puede variar enormemente entre sus diferentes tipos. Si bien las diferencias entre los tipos de cerveza puede ser sustanciales, todas las cervezas tienen un conjunto de características que les dan una definición común. La cerveza es ligeramente alcohólica, amargo sabor con un color que varía del amarillo claro al marrón oscuro, y un pH ácido que va del 4 a 4.5
El proceso de elaboración de la cerveza ha permanecido prácticamente sin cambios desde su uso en las civilizaciones antiguas. Sin embargo, con las aplicaciones de la química que se utilizan en fabricación de la cerveza, la cerveza ha mejorado en muchos aspectos. Se ha identificado qué moléculas dan a la cerveza su características y esto se puede utilizar para ayudar a dar un producto de calidad superior. Cerveza nunca está en equilibrio, haciendo de la química el control fundamental en las reacciones durante el proceso de fabricación de la cerveza. Hay cinco pasos principales en la elaboración de la cerveza: malteado, macerado, ebullición, fermentación y envejecimiento.
Referencias:
1. Onishi, A.; Proudlove, M. O.; Dickie, K.; Mills, C.; Kauffman, J. A.; Morgan, M. R. A. Monoclonal Antibody Probe for Assessing Beer Foam Stabilizing Proteins. J. Agric. Food Chem. [Online] 1999, 47, 3044–3049. http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf9810968 (accessed Oct 7, 2012).
2. Bardt, E. P.; Koutinas, A. A.; Souploni, M. J.; Kanellaki, M. E. Immobilization of Yeast on Delignified Cellulosic Material for Low Temperature Brewing. J. Agric. Food Chem. [Online] 1996, 44, 463–467. http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf9501406 (accessed Oct 7, 2012).
3. Jasminka, K. N.; Plavsic, J. V.; Marinkovic, D.; Mandic, L. M. Beer as a Teaching Aid in the Classroom and Laboratory. J. Chem. Educ. [Online] 2012, 89, 605–609. http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/ed200187c (accessed Oct 9, 2012).